Zubereitung

Für das fruchtige Sommergemüse die Zwiebel schälen und grob schneiden. Dann in heißer Butter hellgelb rösten. Die Paradeiser und Paprika in gröbere Stücke schneiden und zur Zwiebel geben. Restliche Zutaten zufügen und langsam köcheln lassen. Vor dem Anrichten würzig abschmecken.

Für das Erbsenpüree die Erdäpfel schälen, vierteln und in wenig Wasser dämpfen. Kurz vor Garzeitende die Erbsen zufügen und mitgaren.
Wasser abgießen und mit einem Stampfer oder Mixer pürieren. Würzen und Butter und Schlagobers dazugeben und dann nochmals gut durchrühren.

Das Schweinsfilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig würzen. Im heißen Fett in einer Pfanne auf jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten.
Das Sommergemüse auf einem Teller anrichten. Schweinsfilet platzieren und darauf das Püree geben. Mit einigen Erbsen garnieren und Gericht noch heiß servieren.