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Osso Buco vom Lamm
Zutaten
1,2 kg Lammstelzen mit Knochen, 2 Zwiebeln, 200 g Wurzelgemüse, 1 EL Tomatenmark, ¼ l Rotwein, ½ l Suppe oder Wasser, Salz, Pfeffer, Öl zum Rösten, frischen Rosmarin und Thymian, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Mehl, 1/8 l Schlagobers
Zubereitung
Die Lammstelzen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Scheiben darin kräftig anbraten.
Zwiebel und Wurzelgemüse kleinwürfelig schneiden und mitrösten. Tomatenmark dazugeben und gut durchrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Kräutern dazugeben. Mit Wasser oder Suppe auffüllen und im Rohr bei 150 °C für 1 ½ - 2 Stunden dünsten lassen.
Die Fleischscheiben herausnehmen. Für die Soße die Flüssigkeit mit Mehl binden, den Schlagobers dazugeben und gemeinsam mit dem Gemüse mit einem Stabmixer pürieren.
Tipp: Mit Teigwaren servieren.
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