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Erdäpfel-Gnocchi mit Spargel
Zutaten
600 g weißer Spargel, 300 g gekochte mehlige Erdäpfel, 1 Ei, 1 Eidotter, 100 g Mehl, 40 g flüssige Butter, Salz, Muskat, Öl, Salz, Zucker, weißer
Pfeffer, 2 Schalotten, ca. 1/4 l Schlagobers, 20 g geriebener Parmesan
Zubereitung
Die gekochten Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Gewürzen und Mehl verrühren. Eier und Butter rasch einarbeiten.
Den Teig zu 1 cm dünnen Rollen formen und diese in 2 cm lange Gnocchi schneiden.
In siedendem Salzwasser 5 Minuten garen, abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Spargel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Gemeinsam mit den
fein geschnittenen Schalotten in etwas Öl kurz anschwitzen. Mit Schlagobers aufgießen und etwas einkochen lassen.
Die Erdäpfel-Gnocchi dazugeben, gut durchschwenken. Abschließend mit Salz
und Pfeffer abschmecken und anrichten. Parmesan darüberstreuen.
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